何謂高山茶?? 名稱的由來?

何謂高山茶?? 名稱的由來?

一、與平地茶的相對詞

台灣高山茶指的是以海拔1,000公尺以上茶園所產製的烏龍茶為主，所以「高山茶」並非專指某地生產的茶葉，而僅是與「平地茶」相對的一個概念名詞。台灣高山分布極廣，生產高山茶的地區亦多，不過仍以嘉義縣與南投縣境內海拔1,000～1,400公尺的新興茶區為主。其中以阿里山茶、杉林溪茶、梨山茶、玉山茶為代表。

二、名稱的由來

高山茶名稱的來源，是來自梨山的果農陳金地先生，他在梨山經營水梨果園，以往每年供應蔣中正總統。閒暇之餘，由凍頂引進茶苗在海拔2500公尺山區種茶製茶。製出的茶，初期出售不知如何命名，因其茶苗品種不同，但都種於高山，於是冠以「高山茶」之名。之後漸被廣泛用在高海拔或1000公尺以上山區製出來的茶（參：茶人六載話茶，黃正敏，1998，ISBN 9579726132）

三、高山茶帶動「重萎凋，輕發酵」的風潮

 高山上涼冷，早晚雲霧繚繞，平均日照短，故所產茶葉所含兒茶素等苦澀成分降低。且茶葉柔軟，葉肉厚，果膠質含量高，故色澤翠綠鮮活、滋味甘醇、香氣淡郁，耐沖泡。因為較注重「原味」的要求，茶葉發酵程度較輕，帶動「重萎凋，輕發酵」的風潮，使得今日的台灣高山茶以此為最獨特的辨別方式。