冷泡茶怎麼泡? 讓農委會、營養師、茶道專家告訴你!

炎炎高溫的夏日，喝茶不僅可以消暑，更能清熱解渴，但夏天喝熱茶，似乎有點燙口，不如來泡冷泡茶吧，既清涼又解渴！

根據行政院農委會茶業改良場的一項最新研究發現，冷泡茶比起熱茶所含的咖啡因、兒茶素較少，游離胺基酸比熱泡茶多出80%，是冷泡茶比更加甘甜的主要原因。研究員以高山綠茶（品種為青心柑仔）為試驗茶樣，以熱泡5分鐘（茶水比例1:50，沸水沖泡）之茶湯作為對照。

冷泡茶　咖啡因低較甘甜

試驗結果顯示，以水溫4℃的綠茶冷泡茶，不論是冷泡2小時或4小時，茶湯中總兒茶素、咖啡因，均較熱泡茶來的少；而熱泡茶5分鐘後，總兒茶素含量以第2泡最高，其次為第1泡，第3泡最低，且兒茶素含量隨著沖泡次數的增加，逐漸遞減。

另外，研究也有重大發現，冷泡茶中含較低的咖啡因，只有熱泡茶的30%；另冷泡茶的茶胺酸多，總游離胺基酸含量超過熱泡茶的80%；且冷泡茶中含較低的酯型兒茶素、咖啡因，及較多的茶胺酸，是讓冷泡茶滋味比較甘甜的原因。

喝茶好處多　建議喝現泡茶

營養師也指出，一般而言，冷泡茶低溫沖泡更能泡出茶葉原味，並能避免高溫破壞維生素和葉綠素，且低溫長時間沖泡，一樣會釋放兒茶素和茶多酚，卻能大大減低單寧酸和咖啡因，可促進新陳代謝，較不傷胃與避免影響睡眠。

除此之外，喝茶好處多，具有利尿、提神醒腦、消除疲勞、增強耐力等藥理效果。但是網路近日謠傳「喝隔夜茶會致癌」、「隔夜茶有毒」，其實這是錯誤的觀念，目前並無研究證實隔夜茶會致癌，但仍建議「即泡即喝」最適當。

冷泡3步驟：備材、注水、靜置 

第一步： 備材 ( 茶量 )：準備水瓶、茶包茶葉。

準備一個水瓶以及茶葉或茶包，任何茶葉茶包都適合冷泡。
至於茶葉的量要看茶瓶的容量準備，基本的比例是1公克的茶葉配上50ml的水。

第二步：注水 ( 溫度 )：水溫控制，水溫4℃。

水溫影響冷泡茶的滋味，通常冰箱中的低溫冷泡，會減少茶葉咖啡因及兒茶素釋出使得苦澀味減少，而室溫冷泡，則會比較接近熱泡後放涼的口感，茶味較重。建議使用常溫水將茶葉浸泡後直接放進冰箱，等待茶葉釋放。

第三步：靜置 ( 時間 )：影響靜置時間的要素包含水溫、葉型、發酵度。

依據不同的茶葉需要等待不同的時間。民眾最好挑包裝外貼有認證標籤的茶葉。不過，農委會茶葉改良場建議，基於衛生考量，不要泡超過24小時且離開冷藏後，在室溫下須盡早飲用完，建議不要超過8小時，新鮮的飲用才能喝進最健康的元素。

**匠心茗茶茶師建議最適浸泡時間：

文山包種茶、包種袋茶及碧螺春綠茶最適冷泡時間為2小時，綠茶袋茶最適冷泡時間為3小時、烏龍茶袋茶最適冷泡時間為4小時、鐵觀音茶最適冷泡時間為6小時。

貼心小叮嚀

市售罐裝茶為了保持品質，不管是熱沖茶還是冷泡茶，最後都會經過高溫或超低溫殺菌，並透過密封包裝隔絕空氣而能久放，但是當中許多的養分都已經散失了。若是想要達到喝茶的好處，還是要喝現泡的比較好。

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